Pappa al Pomodoro Borgunto — Enkelhet och Toscanatradition

Pappa al pomodoro är en av de äldsta och mest älskade rätterna i toskansk matlagning, nämnd till och med i Collodis ramsa. Den föddes som en bondetradition — ett sätt att inte slösa bort gammalt bröd — och har med tiden blivit en av regionens symboliska recept. Borgunto-versionen följer det ursprungliga receptet från Valdichiana, med enkla och genuina ingredienser.

Ingredienser

• Italienska tomater av hög kvalitet — basen för receptet
• Toscaniskt gammalt bröd — hemligheten bakom konsistensen
• Färsk toskansk basilika — doft och fräschör
• Extravergine olivolja — vår EVO från Colli Aretini
• Vitlök, salt — inget mer
• Inga konserveringsmedel, inga förtjockningsmedel, inga artificiella tillsatser

Så här värmer du den

Häll innehållet i en kastrull och värm på låg värme i 4-5 minuter under omrörning. Tillsätt en skvätt rå EVO-olja, några blad färsk basilika och, om du vill, en nypa chili. Pappan ska ha en tjock konsistens, inte flytande: om den är för tjock, tillsätt en skopa varmt vatten. Servera den varm eller även ljummen, aldrig kall.

Historisk kuriosa

Det ursprungliga receptet innebar att varje toskansk familj hade sin egen version, som gick i arv från generation till generation. Vissa tillsatte en sked vinäger för sommarversionen, andra en skvätt rödvin under tillagningen. Den konstanta faktorn är alltid densamma: enkla, kvalitetsingredienser och mycket tålamod i den långsamma tillagningen.