L’autunno non è solo una stagione: è un ciclo produttivo ben definito. Tra ottobre e dicembre, tre ingredienti chiave raggiungono il loro apice qualitativo: l’olio nuovo, il tartufo bianco pregiato e il vino rosso artigianale. Presso Borgunto, questi prodotti non sono trattati come semplici alimenti, ma come indicatori stagionali di tracciabilità, freschezza e maestria artigianale.
Olio Nuovo: Il Primo Estratto della Stagione
L’olio nuovo è il succo non filtrato delle prime olive della campagna, ottenuto da cultivar tradizionali come Frantoio, Leccino e Moraiolo. La raccolta avviene manualmente e la frangitura entro 6 ore garantisce la massima conservazione di aromi volatili e composti bioattivi.
Il risultato è un olio extravergine con fruttato verde intenso, note sensoriali di carciofo crudo, erba appena tagliata e mandorla amara, e un piccante vibrante in gola — segno distintivo di una concentrazione di polifenoli superiore a 500 mg/kg.
Idee d’uso: perfetto su bruschette con pane neutro, zuppe di legumi, lenticchie o crostini semplici. Il suo equilibrio tra amaro e piccante lo rende ideale per chi cerca complessità senza artifici.
Tartufo Bianco: L’Ingrediente di Fascia Alta dell’Autunno
Il Tuber magnatum Pico, noto come tartufo bianco pregiato, è un fungo ipogeo che cresce spontaneamente in specifici ecosistemi boschivi. Raccolto con l’aiuto di cani addestrati, il suo aroma è una sinfonia complessa: aglio dolce, miele, muschio e sottobosco umido.
Borgunto lo trasforma in specialità pronte all’uso — crema al tartufo bianco, burro aromatizzato, maionese al tartufo estivo e oli aromatizzati — tutti senza conservanti né additivi, pensati per portare un ingrediente di nicchia direttamente in cucina.
Consiglio d’uso: grattugiare fresco su tagliolini al burro, uova in camicia o carpaccio. La delicatezza del calore esalta, non copre, il suo profilo aromatico.
Vino Rosso Artigianale: Il Companion Ideale dei Sapori Autunnali
Il vino rosso di Borgunto, prodotto con una base di uve Sangiovese, è affinato per accompagnare i piatti più strutturati della stagione. Si distingue per un colore rubino brillante, un bouquet di ciliegia matura, violetta e spezie dolci, e tannini morbidi che chiudono in un finale persistente.
Abbinamenti consigliati:
- Carni alla griglia o in umido
- Formaggi stagionati a pasta dura
- Primi piatti al tartufo o ai funghi
- Degustazione in abbinamento con olio nuovo per un’esperienza sensoriale a tutto tondo
La Collezione Autunnale Borgunto
Prodotti stagionali, tracciabili e lavorati a mano. Spedizione protetta in tutta Italia ed Europa. Qualità autunnale, consegnata con cura artigianale.
