Sugo all’Aglione Borgunto — La Salsa Toscana per Antonomasia

L’Aglione della Val di Chiana è una varietà di aglio gigante tipica del territorio tra Arezzo e Siena, protetta da un presidio Slow Food e riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale toscano. Ha spicchi grandi come scalogni, un profumo intenso ma meno aggressivo dell’aglio comune e — caratteristica unica — non lascia il fastidioso odore persistente dopo la digestione. Il sugo all’Aglione è la preparazione che meglio ne valorizza il carattere: semplice, potente, autentico.

L’Aglione della Val di Chiana: perché è speciale

L’Aglione (Allium ampeloprasum var. holmense) è coltivato nella Valdichiana da secoli, su terreni argillosi ricchi di minerali. Rispetto all’aglio comune ha un contenuto di alliina inferiore, che lo rende più digeribile e meno odoroso. Il suo sapore dolce e aromatico è il segreto del sugo: intenso quanto basta, senza coprire il pomodoro.

Come lo prepariamo

• Aglione IGP della Val di Chiana — selezionato e preparato a mano
• Pomodoro italiano di qualità — polpa densa, dolce e acidula al punto giusto
• Olio extravergine di oliva Borgunto — il nostro EVO dei Colli Aretini
• Cottura lenta per amalgamare gli aromi — minimo 45 minuti in pentola
• Nessun conservante, nessun glutammato, nessun addensante artificiale

Il piatto classico: pici all’Aglione

Il sugo all’Aglione è il condimento tradizionale dei pici — la pasta fresca toscana a formato grosso. Scalda il sugo in padella con un filo di olio EVO per 5 minuti, scola i pici al dente e mescola direttamente in padella aggiungendo acqua di cottura. Una generosa spolverata di Pecorino Toscano grattugiato e il piatto è pronto. Ottimo anche con rigatoni, penne o bruschette tostate.