Sugo all’Aglione Borgunto — Såsen Toscana par excellence

Aglione från Val di Chiana är en stor vitlökssort typisk för området mellan Arezzo och Siena, skyddad av ett Slow Food-initiativ och erkänd som en traditionell toskansk livsmedelsprodukt. Den har klyftor stora som schalottenlök, en intensiv doft men mindre aggressiv än vanlig vitlök och — en unik egenskap — lämnar inte den obehagliga, kvarstående lukten efter matsmältningen. Sugo all’Aglione är den beredning som bäst framhäver dess karaktär: enkel, kraftfull, autentisk.

Aglione från Val di Chiana: varför den är speciell

Aglione (Allium ampeloprasum var. holmense) har odlats i Valdichiana i århundraden, på leriga marker rika på mineraler. Jämfört med vanlig vitlök har den en lägre alliininnehåll, vilket gör den mer lättsmält och mindre luktande. Dess söta och aromatiska smak är hemligheten bakom såsen: intensiv nog, utan att dölja tomaten.

Så här förbereder vi den

• Aglione IGP från Val di Chiana — utvald och handlagad
• Italiensk kvalitets-tomat — tät, söt och syrlig i rätt balans
• Borgunto extra jungfruolivolja — vår EVO från Colli Aretini
• Långsam tillagning för att blanda smakerna — minst 45 minuter i kastrull
• Inga konserveringsmedel, inget glutamat, inga artificiella förtjockningsmedel

Den klassiska rätten: pici all’Aglione

Sugo all’Aglione är den traditionella såsen för pici — den grova färskpastan från Toscana. Värm såsen i en panna med en skvätt EVO-olja i 5 minuter, häll av pici al dente och blanda direkt i pannan med lite av pastavattnet. En generös mängd riven Pecorino Toscano och rätten är klar. Utmärkt även med rigatoni, penne eller rostat bröd.