Sugo all’Aglione Borgunto — De Toscaanse Saus bij Uitstek

De Aglione uit de Val di Chiana is een variëteit van reuzenglook die typisch is voor het gebied tussen Arezzo en Siena, beschermd door een Slow Food-presidium en erkend als traditioneel Toscaans agrovoedingsproduct. Het heeft teentjes zo groot als sjalotten, een intense geur die minder agressief is dan gewone knoflook en — een unieke eigenschap — laat geen vervelende geur achter na de spijsvertering. De sugo all’Aglione is de bereiding die het karakter het beste tot zijn recht laat komen: eenvoudig, krachtig, authentiek.

De Aglione uit de Val di Chiana: waarom het speciaal is

De Aglione (Allium ampeloprasum var. holmense) wordt al eeuwenlang in de Valdichiana verbouwd, op kleiachtige grond die rijk is aan mineralen. In vergelijking met gewone knoflook heeft het een lager alliin-gehalte, wat het gemakkelijker verteerbaar en minder geurend maakt. De zoete en aromatische smaak is het geheim van de saus: intens genoeg, zonder de tomaat te overstemmen.

Hoe we het bereiden

• Aglione IGP uit de Val di Chiana — geselecteerd en met de hand bereid
• Italiaanse kwaliteits-tomaat — stevige pulp, zoet en zuur op de juiste manier
• Extravergine olijfolie Borgunto — onze EVO uit de Colli Aretini
• Langzame kooktijd om de aroma's te mengen — minimaal 45 minuten in de pan
• Geen conserveermiddelen, geen glutamaat, geen kunstmatige verdikkingsmiddelen

Het klassieke gerecht: pici all’Aglione

De sugo all’Aglione is de traditionele saus voor pici — de verse Toscaanse pasta in een grof formaat. Verwarm de saus in een pan met een scheutje EVO-olie gedurende 5 minuten, giet de pici al dente af en meng direct in de pan met wat kookwater. Een genereuze hoeveelheid geraspte Pecorino Toscano eroverheen en het gerecht is klaar. Ook heerlijk met rigatoni, penne of geroosterd bruschetta.