Aglione-Sugo Borgunto — Die toskanische Sauce par excellence

Der Aglione aus der Val di Chiana ist eine riesige Knoblauchvariante, die typisch für das Gebiet zwischen Arezzo und Siena ist, geschützt durch ein Slow Food-Präsidium und als traditionelles toskanisches Agrarprodukt anerkannt. Die Zehen sind so groß wie Schalotten, haben ein intensives, aber weniger aggressives Aroma als gewöhnlicher Knoblauch und — eine einzigartige Eigenschaft — hinterlassen keinen unangenehmen, anhaltenden Geruch nach der Verdauung. Der Aglione-Sugo ist die Zubereitung, die seinen Charakter am besten zur Geltung bringt: einfach, kraftvoll, authentisch.

Der Aglione aus der Val di Chiana: Warum er besonders ist

Der Aglione (Allium ampeloprasum var. holmense) wird seit Jahrhunderten in der Valdichiana auf mineralstoffreichen, tonhaltigen Böden angebaut. Im Vergleich zu gewöhnlichem Knoblauch hat er einen niedrigeren Alliin-Gehalt, was ihn bekömmlicher und weniger geruchsintensiv macht. Sein süßer und aromatischer Geschmack ist das Geheimnis des Sugo: intensiv genug, ohne die Tomate zu überdecken.

So bereiten wir ihn zu

• Aglione IGP aus der Val di Chiana — ausgewählt und von Hand zubereitet
• Italienische Qualitäts-Tomaten — dicker, süßer und perfekt säuerlicher Fruchtfleisch
• Borgunto Extra Vergine Olivenöl — unser EVO aus den Colli Aretini
• Langsame Kochzeit zur Aromaverbindung — mindestens 45 Minuten im Topf
• Keine Konservierungsstoffe, kein Glutamat, kein künstliches Verdickungsmittel

Das klassische Gericht: Pici all’Aglione

Der Aglione-Sugo ist die traditionelle Sauce für Pici — die grobe frische toskanische Pasta. Erhitze die Sauce in einer Pfanne mit einem Schuss EVO-Öl für 5 Minuten, lasse die Pici al dente abtropfen und mische sie direkt in der Pfanne unter Zugabe von Kochwasser. Eine großzügige Portion geriebenen Pecorino Toscano darüber und das Gericht ist fertig. Auch hervorragend zu Rigatoni, Penne oder geröstetem Brot.