Sugo all’Aglione

Sugo all’Aglione Borgunto — La Salsa Toscana per Antonomasia

L’Aglione della Val di Chiana è una varietà di aglio gigante tipica del territorio tra Arezzo e Siena, protetta da un presidio Slow Food e riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale toscano. Ha spicchi grandi come scalogni, un profumo intenso ma meno aggressivo dell’aglio comune e — caratteristica unica — non lascia il fastidioso odore persistente dopo la digestione. Il sugo all’Aglione è la preparazione che meglio ne valorizza il carattere: semplice, potente, autentico.

L’Aglione della Val di Chiana: perché è speciale

L’Aglione (Allium ampeloprasum var. holmense) è coltivato nella Valdichiana da secoli, su terreni argillosi ricchi di minerali che conferiscono al bulbo le sue proprietà uniche. Rispetto all’aglio comune ha un contenuto di alliina inferiore, che lo rende più digeribile e meno odoroso. Il suo sapore dolce e aromatico è il segreto del sugo all’Aglione: intenso quanto basta, senza coprire il pomodoro.

Come lo prepariamo

• Aglione IGP della Val di Chiana — selezionato e preparato a mano
• Pomodoro italiano di qualità — polpa densa, dolce e acidula al punto giusto
• Olio extravergine di oliva Borgunto — il nostro EVO dei Colli Aretini
• Cottura lenta per amalgamare gli aromi — minimo 45 minuti in pentola
• Nessun conservante, nessun glutammato, nessun addensante artificiale

Come usarlo — il piatto classico: pici all’Aglione

Il sugo all’Aglione è il condimento tradizionale dei pici — la pasta fresca toscana a formato grosso, simile a spaghetti spessi. Scalda il sugo in padella con un filo di olio EVO per 5 minuti, scola i pici al dente e mescola direttamente in padella aggiungendo acqua di cottura. Una generosa spolverata di Pecorino Toscano grattugiato e il piatto è pronto. Ottimo anche con rigatoni, penne o bruschette tostate.