Ribollita Toscana Borgunto — Zupa Tradycji Chłopskiej

Ribollita to być może najbardziej reprezentacyjne danie toskańskiej kuchni chłopskiej: uboga zupa o średniowiecznych korzeniach, która na przestrzeni wieków stała się symbolem gastronomicznej tożsamości regionu. Nazwa pochodzi od zwyczaju 'ponownego gotowania' zupy pozostałej z dnia poprzedniego, co sprawia, że staje się ona jeszcze gęstsza i smaczniejsza. Nasza wersja wiernie oddaje tę wielowiekową tradycję.

Składniki tradycji

• Fasola cannellini toskańska — białko podstawowe zupy
• Jarmuż toskański — symboliczny składnik, słodki i twardy
• Stary chleb toskański — dla charakterystycznej gęstej konsystencji
• Kapusta, marchew, seler, cebula, pomidor — tradycyjna baza do smażenia
• Oliwa z oliwek extra virgin z Toskanii na surowo — końcowy akcent jakości
• Bez konserwantów, bez glutaminianu, bez dodatków

Jak to przygotowujemy

Stosujemy oryginalny przepis z Valdichiana: powolne gotowanie w garnku na małym ogniu przez ponad 3 godziny, z warzywami dodawanymi w kolejności, zgodnie z czasem gotowania każdego z nich. Chleb dodawany jest w ostatnich 30 minutach, aby wchłonąć bulion i stworzyć gęstą konsystencję, która odróżnia ribollitę od zwykłego minestrone.

Jak podgrzać i podać

Przelej zawartość do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu przez 5-7 minut, delikatnie mieszając. Podawaj gorącą z hojnym skropieniem oliwy z oliwek extra virgin na surowo i, jeśli lubisz, szczyptą chili. Podawaj z chrupiącym toskańskim chlebem. Aby uzyskać jeszcze bardziej autentyczną ribollitę, podgrzej ją następnego dnia: nocny odpoczynek sprawia, że staje się jeszcze gęstsza i smaczniejsza.

Format i przechowywanie

Słoik 300 g — obfita porcja dla 1 osoby lub przystawka dla 2. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Po otwarciu, schłodzić i spożyć w ciągu 2 dni.