Toscaanse Ribollita Borgunto — De Soep van de Boeren Traditie

Ribollita is misschien wel het meest representatieve gerecht van de Toscaanse boerenkeuken: een eenvoudige soep van middeleeuwse oorsprong die door de eeuwen heen een symbool is geworden van de gastronomische identiteit van de regio. De naam komt van de gewoonte om de overgebleven soep van de vorige dag 'opnieuw te koken', waardoor deze nog dikker en smaakvoller wordt. Onze versie respecteert trouw deze eeuwenoude traditie.

Ingrediënten van de traditie

• Toscaanse cannellini bonen — de eiwitbasis van de soep
• Zwarte kool uit Toscane — het kenmerkende ingrediënt, zoet en taai
• Oud Toscaans brood — voor de typische dikke textuur
• Witlof, wortelen, selderij, ui, tomaat — de traditionele sofritto
• Ongefilterde extra vierge olijfolie uit Toscane — de kwaliteitsafwerking
• Geen conserveermiddelen, geen glutamaat, geen additieven

Hoe we het bereiden

We volgen het originele recept uit de Valdichiana: langzame bereiding in een pan op laag vuur gedurende meer dan 3 uur, met de groenten in volgorde toegevoegd, rekening houdend met de kooktijden van elk. Het brood wordt in de laatste 30 minuten toegevoegd om de bouillon op te nemen en de dikke textuur te creëren die ribollita onderscheidt van een gewone minestrone.

Hoe het op te warmen en te serveren

Giet de inhoud in een pannetje en verwarm op laag vuur gedurende 5-7 minuten, voorzichtig roerend. Serveer goed heet met een genereuze scheut ongefilterde extra vierge olijfolie en, als je wilt, een snufje chili. Serveer met knapperig Toscaans brood. Voor een nog authentiekere ribollita, verwarm het de volgende dag: de nachtelijke rust maakt het nog dikker en smaakvoller.

Formaat en bewaring

Pot van 300 g — royale portie voor 1 persoon of voorgerecht voor 2. Bewaren op een koele en droge plaats. Na opening in de koelkast bewaren en binnen 2 dagen consumeren.