Pappa al Pomodoro Borgunto — Eenvoud en Toscaanse Traditie

De pappa al pomodoro is een van de oudste en meest geliefde gerechten uit de Toscaanse keuken, zelfs genoemd in het rijmpje van Collodi. Oorspronkelijk ontstaan als een boerenmaaltijd — een manier om oud brood niet te verspillen — is het in de loop der tijd een van de symbolische recepten van de regio geworden. De Borgunto-versie respecteert het originele recept uit de Valdichiana, met eenvoudige en eerlijke ingrediënten.

Ingrediënten

• Italiaanse kwaliteits-tomaat — de basis van het recept
• Oud Toscaans brood — het geheim van de textuur
• Verse Toscaanse basilicum — geur en frisheid
• Extra vierge olijfolie — onze EVO van de Colli Aretini
• Knoflook, zout — verder niets
• Geen conserveermiddelen, geen verdikkingsmiddelen, geen kunstmatige additieven

Hoe het op te warmen

Giet de inhoud in een pannetje en verwarm op laag vuur gedurende 4-5 minuten terwijl je roert. Voeg een scheutje rauwe EVO-olie toe, een paar blaadjes verse basilicum en, als je wilt, een snufje chili. De pappa moet een dikke, niet vloeibare textuur hebben: als het te dik is, voeg dan een lepel warm water toe. Serveer het warm of zelfs lauw, nooit koud.

Historische nieuwsgierigheid

Het originele recept vereiste dat elke Toscaanse familie haar eigen versie had, doorgegeven van generatie op generatie. Sommige families voegden een lepel azijn toe voor de zomerversie, anderen een scheutje rode wijn tijdens het koken. De constante is altijd dezelfde: eenvoudige, kwaliteitsingrediënten en veel geduld bij het langzaam koken.