L'automne n'est pas seulement une saison : c'est un cycle de production bien défini. Entre octobre et décembre, trois ingrédients clés atteignent leur apogée qualitative : l'huile nouvelle, la truffe blanche précieuse et le vin rouge artisanal. Chez Borgunto, ces produits ne sont pas considérés comme de simples aliments, mais comme des indicateurs saisonniers de traçabilité, de fraîcheur et de savoir-faire artisanal.
Huile Nouvelle : Le Premier Pressage de la Saison
L'huile nouvelle est le jus non filtré des premières olives de la campagne, obtenu à partir de cultivars traditionnels tels que Frantoio, Leccino et Moraiolo. La récolte se fait manuellement et le pressage dans les 6 heures garantit la meilleure conservation des arômes volatils et des composés bioactifs.
Le résultat est une huile d'olive extra vierge avec un fruité vert intense, des notes sensorielles d'artichaut cru, d'herbe fraîchement coupée et d'amande amère, et un piquant vibrant en gorge — signe distinctif d'une concentration de polyphénols supérieure à 500 mg/kg.
Idées d'utilisation : parfaite sur des bruschettas avec du pain neutre, des soupes de légumineuses, des lentilles ou des crostinis simples. Son équilibre entre l'amertume et le piquant la rend idéale pour ceux qui recherchent de la complexité sans artifices.
Truffe Blanche : L'Ingrédient Haut de Gamme de l'Automne
Le Tuber magnatum Pico, connu sous le nom de truffe blanche précieuse, est un champignon hypogé qui pousse spontanément dans des écosystèmes forestiers spécifiques. Récoltée avec l'aide de chiens entraînés, son arôme est une symphonie complexe : ail doux, miel, mousse et sous-bois humide.
Borgunto la transforme en spécialités prêtes à l'emploi — crème à la truffe blanche, beurre aromatisé, mayonnaise à la truffe d'été et huiles aromatisées — toutes sans conservateurs ni additifs, conçues pour apporter un ingrédient de niche directement en cuisine.
Conseil d'utilisation : râpez frais sur des tagliolini au beurre, des œufs pochés ou du carpaccio. La délicatesse de la chaleur exalte, sans couvrir, son profil aromatique.
Vin Rouge Artisanal : Le Compagnon Idéal des Saveurs Automnales
Le vin rouge de Borgunto, produit à partir de raisins Sangiovese, est affiné pour accompagner les plats les plus structurés de la saison. Il se distingue par une couleur rubis brillante, un bouquet de cerise mûre, de violette et d'épices douces, et des tannins souples qui se terminent par une finale persistante.
Accords conseillés :
- Viandes grillées ou en ragoût
- Fromages affinés à pâte dure
- Plats de pâtes à la truffe ou aux champignons
- Dégustation en accord avec l'huile nouvelle pour une expérience sensorielle complète
La Collection Automnale Borgunto
Produits saisonniers, traçables et travaillés à la main. Expédition protégée dans toute l'Italie et en Europe. Qualité automnale, livrée avec soin artisanal.
