Sauce à l’Aglione Borgunto — La Sauce Toscane par Excellence

L’Aglione de la Val di Chiana est une variété d'ail géant typique du territoire entre Arezzo et Sienne, protégée par un label Slow Food et reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel toscan. Ses gousses sont aussi grandes que des échalotes, avec un parfum intense mais moins agressif que l'ail ordinaire et — caractéristique unique — ne laisse pas l'odeur désagréable persistante après la digestion. La sauce à l’Aglione est la préparation qui valorise le mieux son caractère : simple, puissante, authentique.

L’Aglione de la Val di Chiana : pourquoi il est spécial

L’Aglione (Allium ampeloprasum var. holmense) est cultivé dans la Valdichiana depuis des siècles, sur des sols argileux riches en minéraux. Par rapport à l'ail ordinaire, il a une teneur en alliine inférieure, ce qui le rend plus digestible et moins odorant. Son goût doux et aromatique est le secret de la sauce : intense juste ce qu'il faut, sans masquer la tomate.

Comment nous le préparons

• Aglione IGP de la Val di Chiana — sélectionné et préparé à la main
• Tomate italienne de qualité — pulpe dense, douce et acidulée juste comme il faut
• Huile d'olive extra vierge Borgunto — notre EVO des Colli Aretini
• Cuisson lente pour amalgamer les arômes — minimum 45 minutes dans la casserole
• Aucun conservateur, aucun glutamate, aucun épaississant artificiel

Le plat classique : pici à l’Aglione

La sauce à l’Aglione est l'assaisonnement traditionnel des pici — les pâtes fraîches toscanes en gros format. Réchauffez la sauce dans une poêle avec un filet d'huile EVO pendant 5 minutes, égouttez les pici al dente et mélangez directement dans la poêle en ajoutant de l'eau de cuisson. Une généreuse pincée de Pecorino Toscano râpé et le plat est prêt. Excellent aussi avec des rigatoni, des penne ou des bruschettes grillées.