Salsa de Aglione Borgunto — La Salsa Toscana por Antonomasia

El Aglione de la Val di Chiana es una variedad de ajo gigante típica del territorio entre Arezzo y Siena, protegida por un presidio Slow Food y reconocida como producto agroalimentario tradicional toscano. Tiene dientes grandes como chalotes, un aroma intenso pero menos agresivo que el ajo común y — característica única — no deja el molesto olor persistente después de la digestión. La salsa de Aglione es la preparación que mejor resalta su carácter: simple, potente, auténtica.

El Aglione de la Val di Chiana: por qué es especial

El Aglione (Allium ampeloprasum var. holmense) se cultiva en la Valdichiana desde hace siglos, en suelos arcillosos ricos en minerales. En comparación con el ajo común, tiene un contenido de alicina inferior, lo que lo hace más digestible y menos oloroso. Su sabor dulce y aromático es el secreto de la salsa: intenso lo justo, sin cubrir el tomate.

Cómo lo preparamos

• Aglione IGP de la Val di Chiana — seleccionado y preparado a mano
• Tomate italiano de calidad — pulpa densa, dulce y ácida en su justa medida
• Aceite de oliva virgen extra Borgunto — nuestro EVO de los Colli Aretini
• Cocción lenta para amalgamar los aromas — mínimo 45 minutos en olla
• Ningún conservante, ningún glutamato, ningún espesante artificial

El plato clásico: pici al Aglione

La salsa de Aglione es el condimento tradicional de los pici — la pasta fresca toscana de formato grueso. Calienta la salsa en una sartén con un chorrito de aceite EVO durante 5 minutos, escurre los pici al dente y mezcla directamente en la sartén añadiendo agua de cocción. Una generosa espolvoreada de Pecorino Toscano rallado y el plato está listo. También es excelente con rigatoni, penne o bruschettas tostadas.