Соус с аглионом Боргунто — Тосканский соус по праву

Аглион из Валь ди Чиана — это сорт гигантского чеснока, характерный для территории между Ареццо и Сиеной, защищенный организацией Slow Food и признанный традиционным тосканским агропродовольственным продуктом. Его зубчики размером с шалот, имеют интенсивный, но менее агрессивный запах, чем обычный чеснок, и — уникальная особенность — не оставляют неприятного запаха после переваривания. Соус с аглионом — это приготовление, которое лучше всего подчеркивает его характер: простой, мощный, аутентичный.

Аглион из Валь ди Чиана: почему он особенный

Аглион (Allium ampeloprasum var. holmense) выращивается в Вальдичиане на протяжении веков, на глинистых почвах, богатых минералами. По сравнению с обычным чесноком он содержит меньше аллиина, что делает его более легким для переваривания и менее пахучим. Его сладкий и ароматный вкус — это секрет соуса: достаточно интенсивный, не перекрывающий вкус помидора.

Как мы его готовим

• Аглион IGP из Валь ди Чиана — отобранный и приготовленный вручную
• Итальянские помидоры высокого качества — плотная, сладкая и слегка кислая мякоть
• Оливковое масло экстра вирджин Боргунто — наше EVO из Колли Аретини
• Медленное приготовление для смешивания ароматов — минимум 45 минут в кастрюле
• Без консервантов, без глутамата, без искусственных загустителей

Классическое блюдо: пичи с аглионом

Соус с аглионом — традиционная приправа для пичи — свежей тосканской пасты крупного формата. Разогрейте соус на сковороде с небольшим количеством EVO в течение 5 минут, откиньте пичи на денте и смешайте прямо на сковороде, добавляя воду от варки. Щедрая порция тертого Пекорино Тоскано, и блюдо готово. Отлично также подходит для ригатони, пенне или поджаренных брускетт.