Die Weinbereitung ist der biochemische Prozess, der unmittelbar nach der Weinlese beginnt und vom Rohstoff Trauben zum Endprodukt, dem Wein, führt. Die grundlegenden Schritte in diesem Prozess sind Zerkleinern, Abbeeren, Abtropfen, Pressen, Gärung und Schwefelung. In der Schale der Trauben befinden sich bestimmteHefen, die den in den Trauben enthaltenen Zucker in Alkohol umwandeln: Dieser Prozess wird alkoholische Gärung genannt.
Es gibt verschiedene Techniken der Weinherstellung:
- in weiß (aus weißen oder roten Trauben);
- in roten (mit Mazeration), weißen und roten Trauben;
- mit Kohlensäuremazeration;
- heiß (oder Thermovinifikation);
- fortgesetzt;
- zu reduzieren;
- bei der Hyperoxidation;
- von Roséweinen.
Eine kurze Mazeration (weniger als 24 Stunden) ergibt Roséweine, während eine Mazeration von drei bis fünf Tagen im Allgemeinen Jungweine hervorbringt; eine lange Mazeration von sieben bis einundzwanzig Tagen hingegen ergibt Weine für eine lange Lagerung.
