Риболлита Тоскана Боргунто — Суп традиционной кухни

Риболлита, возможно, является самым знаковым блюдом тосканской крестьянской кухни: это бедный суп средневекового происхождения, который на протяжении веков стал символом гастрономической идентичности региона. Название происходит от обычая «переваривать» оставшийся суп с предыдущего дня, делая его еще более густым и насыщенным. Наша версия верно соблюдает эту вековую традицию.

Ингредиенты традиции

• Фасоль каннеллини тосканская — основной источник белка в супе
• Черная капуста Тосканы — символический ингредиент, сладкий и жесткий
• Сухой тосканский хлеб — для характерной густой консистенции
• Капуста, морковь, сельдерей, лук, помидор — традиционная зажарка
• Оливковое масло первого отжима тосканское — финальный штрих качества
• Без консервантов, без глутамата, без добавок

Как мы ее готовим

Мы следуем оригинальному рецепту из Вальдичианы: медленное приготовление в кастрюле на слабом огне более 3 часов, с добавлением овощей поочередно, соблюдая время приготовления каждого. Хлеб добавляется за последние 30 минут, чтобы впитать бульон и создать густую консистенцию, которая отличает риболлиту от простого минестроне.

Как разогреть и подать

Перелейте содержимое в маленькую кастрюлю и разогрейте на слабом огне в течение 5-7 минут, аккуратно помешивая. Подавайте горячей с щедрой струйкой оливкового масла первого отжима и, если хотите, щепоткой перца. Сопроводите хрустящим тосканским хлебом. Для еще более аутентичной риболлиты разогрейте ее на следующий день: ночная выдержка делает ее еще более густой и насыщенной.

Формат и хранение

Банка 300 г — обильная порция для 1 человека или закуска для 2. Хранить в прохладном и сухом месте. После открытия хранить в холодильнике и употребить в течение 2 дней.