Сочетания вин с кьянти: полное руководство по лучшим сочетаниям еды и вина
Ищете идеальное сочетание вина Кьянти с вашими любимыми блюдами? Вы обратились по адресу. Кьянти — одно из самых любимых тосканских красных вин в мире, имеющее более чем 500-летнюю историю и кулинарную универсальность, которая делает его идеальным как для традиционных блюд, так и для креативных рецептов.
В этом подробном руководстве мы расскажем о 5 сочетаниях еды и вина, которые подчеркнут фруктовый букет и мягкие танины Кьянти, превратив ваш ужин в настоящее гастрономическое событие. Независимо от того, предпочитаете ли вы Chianti Classico DOCG или Chianti Riserva Colli Aretini DOCG, каждое сочетание призвано подчеркнуть уникальные характеристики этого великолепного тосканского вина.
Почему Кьянти идеально подходит для многих сочетаний
Прежде чем изучать конкретные сочетания, важно понять, почему Кьянти так универсально на кухне. Это тосканское красное вино обладает уникальными характеристиками:
- Мягкие и бархатистые танины: очищают вкусовые рецепторы от мясных жиров
- Живая кислотность: усиливает вкус блюд и освежает
- Сложный ароматический профиль: ноты вишни, фиалки, специй и подлеска
- Средне-плотная консистенция: удерживает структурированные блюда, не перегружая их
- Универсальность выдержки: от молодого до Riserva — для каждого вина есть свое идеальное сочетание
Эти качества делают Кьянти идеальным дополнением к блюдам тосканской и средиземноморской кухни, а также к более креативным блюдам.
1. Ломтики говядины на гриле: культовое сочетание
Тальята из говядины — бесспорный король сочетаний с вином Кьянти. Неудивительно, что это самое популярное сочетание в тосканских ресторанах: оно идеально подходит.
Почему это работает
Красное мясо, идеально приготовленное (средней прожарки) и приправленное свежим розмарином, чесноком и тосканским оливковым маслом первого отжима, идеально сочетается с Кьянти. Мягкие танины вина смягчают насыщенный вкус мяса, а живая кислотность подчёркивает естественную пикантность говядины и приятно контрастирует с её жирными нотками.
Секрет идеальной пары
- Выбирайте отборный кусок мяса, например, флорентийский стейк или вырезку.
- Готовьте мясо на гриле или на горячей сковороде (хорошо запечатайте снаружи).
- Приправьте только крупной солью, черным перцем, розмарином и небольшим количеством нерафинированного масла EVO.
- Подавайте с рукколой и стружкой пармезана для придания блюду нотки свежести.
Рекомендация по Borgunto: Попробуйте наше Chianti Riserva Colli Aretini DOCG, выдержанное не менее 24 месяцев в дубовых бочках. Его более выраженная танинная структура и пряные ноты, которые придает древесина, идеально подходят к жареному красному мясу. Подавайте его при температуре 18°C, чтобы раскрыть все его нюансы.
2. Паппарделле с диким кабаном: аутентичные тосканские традиции
Ещё одно классическое тосканское блюдо, которое неподвластно времени и идеально сочетается с кьянти. Это сытное и ароматное первое блюдо обязательно стоит попробовать в тратториях Кьянти Классико.
Гармония вина и соуса
Соус из дикого кабана получается насыщенным, с нотками дичи и лёгкой пряностью благодаря длительному процессу приготовления с такими травами, как лавровый лист, можжевельник, тимьян и томаты. Кьянти с его пряным послевкусием и приятной кислотностью прекрасно сочетается с насыщенным соусом, не перебивая его, и идеально гармонирует со свежей яичной пастой.
Как приготовить идеальное сочетание
- Используйте свежую пасту: широкие папарделле лучше удерживают соус.
- Готовьте кабана в тушёном виде не менее 3 часов с красным вином (в идеале — с самим Кьянти).
- Добавьте в качестве основы пассеровку из моркови, сельдерея и красного лука.
- Смешайте пасту с соусом и ложкой воды, в которой она варилась.
Сочетание с вином: Молодое Кьянти (1-2 года выдержки) с его свежестью и живостью идеально подходит для того, чтобы сбалансировать жирность соуса. Если вы предпочитаете более сложный вкус, выберите Кьянти Резерва, выдержанное в дубовых бочках не менее 24 месяцев.
Хотите попробовать наше Кьянти Резерв?
В винодельне Borgunto мы производим Chianti Riserva DOCG Colli Aretini из винограда, выращенного на наших виноградниках на холмах Ареццо. Наш купаж состоит из 85% Санджовезе, 5% Канайоло и 10% Треббиано Тоскано, Мальвазии дель Кьянти и других красных сортов винограда. Выдержанное в дубовых бочках более 24 месяцев, это полнотелое вино идеально подходит для особых случаев.
