La produzione industriale di marmellate è un processo affascinante,sia ricetta che metodo di cottura rispecchiano quelli tradizionali. La confettura al prodotto fresco viene prodotta:

Controllo: viene verificata la qualità della materia prima

Cernita manuale visiva: vengono eliminati i frutti non idonei e eventuali corpi estranei

Denocciolatura: dopo il lavaggio ai frutti gli vengono tolti i noccioli rimasti

Concentrazione:nella bolla la cottura del prodotto avviene eliminando l’acqua contenuta nel frutto,poi si procede alla cottura sottovuoto questo consente di abbassare la temperatura di ebollizione e di preservare colore,sapore e principi nutritivi.

Confezionamento: i vasetti di vetro vengono riempiti con la confettura a una temperatura di 80-85 gradi.Per garantire la non presenza  alterazioni microbiologiche si può effettuare il riempimento a caldo dove viene sfruttato il calore del prodotto per sterilizzare il contenitore.

Sterilizzazione/Pastorizzazione: dove non sia previsto il riempimento a caldo il prodotto confezionato passa attraverso un percorso di pastorizzazione.

Riposo: 15 giorni dopo la produzione per verificare la totale stabilità microbiologica del prodotto.