Die industrielle Herstellung von Marmelade ist ein faszinierender Prozess, bei dem sowohl die Rezeptur als auch die Zubereitungsmethode die traditionellen Methoden widerspiegeln. Frische Marmelade wird hergestellt:

Kontrolle: die Qualität des Rohmaterials wird überprüft

Visuelle manuelle Sortierung: ungeeignete Früchte und Fremdkörper werden entfernt

Entsteinen: Nach dem Waschen der Früchte werden die verbleibenden Steine entfernt.

Konzentrieren: Beim Kochen wird dem Produkt das in der Frucht enthaltene Wasser entzogen. Anschließend wird es im Vakuum gegart, wodurch die Kochtemperatur gesenkt wird und Farbe, Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben.

Verpackung: Die Marmelade wird bei einer Temperatur von 80-85 Grad in Gläser abgefüllt. Um sicherzustellen, dass keine mikrobiologischen Veränderungen auftreten, kann eine Heißabfüllung vorgenommen werden, bei der die Wärme des Produkts zur Sterilisierung des Behälters genutzt wird.

Sterilisation/Pasteurisierung: Wenn eine Heißabfüllung nicht vorgesehen ist, wird das verpackte Produkt pasteurisiert.

Rest: 15 Tage nach der Herstellung, um die gesamte mikrobiologische Stabilität des Produkts zu überprüfen.