Vitlökssås

Borgunto vitlökssås — Den toskanska såsen par excellence

L’Aglione della Val di Chiana è una varietà di aglio gigante tipica del territorio tra Arezzo e Siena, protetta da un presidio Slow Food e riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale toscano. Ha spicchi grandi come scalogni, un profumo intenso ma meno aggressivo dell’aglio comune e — caratteristica unica — non lascia il fastidioso odore persistente dopo la digestione. Il sugo all’Aglione è la preparazione che meglio ne valorizza il carattere: semplice, potente, autentico.

L’Aglione della Val di Chiana: perché è speciale

Aglione (Allium ampeloprasum var. holmense) har odlats i Valdichiana i århundraden, i leriga jordar rika på mineraler som ger löken dess unika egenskaper. Jämfört med vanlig vitlök har den en lägre alliinhalt, vilket gör den mer lättsmält och mindre luktig. Dess söta, aromatiska smak är hemligheten bakom Aglione-såsen: precis rätt mängd intensitet, utan att överväldiga tomaten.

Hur vi förbereder det

• Val di Chiana SGB-vitlök — handplockad och tillagad
• Kvalitetstomat av italiensk kvalitet – tät fruktkött, söt och precis rätt mängd syra
• Borgunto extra jungfruolivolja — Vår extra jungfruolivolja från Arezzo-kullarna
• Långkokning för att blanda smakerna — minst 45 minuter i grytan
• Inga konserveringsmedel, inget glutamat, inga artificiella förtjockningsmedel

Hur man använder den — den klassiska rätten: pici all'Aglione

Aglionesås är den traditionella toppingen till pici – en stor färsk toskansk pasta som liknar tjock spaghetti. Värm såsen i en panna med en skvätt extra jungfruolja i 5 minuter, häll av pici al dente och lägg dem direkt i pannan, tillsätt kokvattnet. En generös skvätt riven Pecorino Toscano och rätten är klar. Även utmärkt med rigatoni, penne eller rostad bruschetta.