🫒 Ny olja: Säsongens första extrakt

Ny olja är den ofiltrerade saften från säsongens första oliver, utvunnen från traditionella sorter som Frantoio, Leccino och Moraiolo. Skörden sker för hand och pressningen inom sex timmar säkerställer maximal bevarande av flyktiga aromer och bioaktiva föreningar.

Resultatet är en extra jungfruolja med intensiv grön fruktighet, sensoriska toner av rå potatis, nyklippt gräs och bitter mandel, samt en vibrerande stek i halsen – ett särskiljande tecken på en polyfenolkoncentration på över 500 mg/kg.

Användningsidéer: perfekt på bruschetta med neutralt bröd, på baljväxtssoppor, linser eller enkla crostini. Dess balans mellan bitterhet och kryddighet gör den idealisk för den som söker komplexitet utan konstlade inslag.

⚪ Vit tryffel: Höstens exklusiva ingrediens

Tuber magnatum Pico, känt som den fina vita tryffeln, är en hypogeo svamp som växer vilt i specifika skogsekosystem. Den skördas med hjälp av tränade hundar och dess arom är en komplex symfoni: söta vitlöks toner, honung, mossa och fuktig skogsmark.

Borgunto förvandlar det till färdiga specialiteter: vit truffelkräm, aromatiserat smör, sommarsvampmajonnäs och aromatiserade oljor – alla utan konserveringsmedel eller tillsatser, utformade för att ta en exklusiv ingrediens direkt till köket.

Användningsråd: riv färskt över smörspaghetti, ägg i skållad form eller carpaccio. Värmen förstärker, snarare än överröstar, dess fina aromprofil.

🍷 Hantverksmässigt rött vin: Den perfekta följeslagaren till höstens smaker

Borguntos rödvin, gjort på Sangiovese-druvor, passar perfekt till säsongens mer strukturerade rätter. Det utmärker sig med sin ljusa rubinröd färg, en bukett av mogna körsbär, viol och söta kryddor, samt mjuka tanniner som avslutas med en långdragen avslutning.

Rekommenderade parningar:

• grillat eller kokt kött
• hårdlagrade ostar
• förrätter med tryffel eller svamp
• smaksättning i kombination med ny olja för en väl avrundad sensorisk upplevelse