Обрезка оливковых рощ в Тоскане: между традициями и современными методами.
Обрезка оливковых деревьев в Тоскане — это древнее искусство, плод многовекового опыта в сельском хозяйстве, которое сегодня сочетается с самыми современными агрономическими технологиями. Цель остается неизменной: получить оливковое масло первого холодного отжима высочайшего качества, знаменитое тосканское зеленое золото.
Для достижения этого результата недостаточно просто «очистить» дерево; необходимо направлять его рост, обеспечивая каждой оливке необходимое количество света, воздуха и питательных веществ.
Качество нефти: основные параметры
Правильное управление оливковой рощей подразумевает работу с учетом процесса переработки, предвидение сенсорного профиля конечного масла, начиная со стадии обрезки. В Тоскане качество тесно связано с двумя фундаментальными параметрами:
- Высокая концентрация полифенолов
- Низкая кислотность
Оба фактора зависят от состояния оливковых ветвей во время сбора урожая. Чрезмерно густая крона создает влажный микроклимат, благоприятствующий:
- Масляная муха (Bactrocera oleae)
- грибковые заболевания, такие как «павлиний глаз»
Поэтому обрезка должна быть направлена на обеспечение максимального освещения и вентиляции. Лист, постоянно находящийся в тени, не вырабатывает энергию посредством фотосинтеза, а, наоборот, лишает растение ресурсов, снижая его продуктивность.
Система тренировки: поликоническая ваза
Для тех, кто стремится к совершенству, наиболее подходящим выбором станет поликоническая ваза, конструкция которой включает в себя:
- 3 или 4 основных ветви
- ветви расположены на значительном расстоянии друг от друга
- внешнее развитие
Каждая ветвь заканчивается тонким кончиком, называемым стрелкой, который контролирует апикальное доминирование. Эта мера ограничивает рост вертикальных побегов и поддерживает продуктивность в боковых и нижних областях, которые более сбалансированы и легче поддаются сбору урожая.
Ещё один важный аспект — это «освобождение центральной части кроны». Свободная центральная часть обеспечивает эффективную циркуляцию воздуха, снижая внутреннюю влажность и риск заболеваний.
Стратегическая обрезка при обрезке
Для эффективной обрезки необходимо уметь отличать то, что нужно удалить:
Элементы для удаления
- Побеги и отростки: они растут соответственно на ветвях и у основания ствола, высасывая сок, но не образуя оливок.
- Rami esauriti: l’olivo fruttifica sui rami dell’anno precedente; quelli già produttivi e penduli vanno rimossi per favorire il rinnovo
È essenziale rispettare il collare del ramo, evitando tagli a filo del tronco che impedirebbero una corretta cicatrizzazione e favorirebbero carie del legno.
Период обрезки и необходимое оборудование
В Тоскане идеальное время для обрезки — конец зимы, как правило, март, когда миновала угроза заморозков. Необходимо использовать:
- острые ножницы и пилы
- чистые и продезинфицированные инструменты
После обрезки обработка на основе меди защищает раны и предотвращает грибковые инфекции весной.
Выводы: Преимущества правильной обрезки
Обрезку следует проводить аккуратно:
- снижает производственную череду
- улучшает здоровье оливок
- улучшает аромат и качество масла.
Превосходное оливковое масло рождается прежде всего на полях, благодаря осознанному выбору, сочетающему традиции, наблюдение и современные технологии, сохраняя при этом самобытность тосканского оливководства на протяжении веков.
Опыт и традиции тосканского оливководства, от сельской местности Ареццо до производства высококачественного оливкового масла первого холодного отжима.