Agricoltura Biologica e Certificazione DOP: Quali Differenze e Perché Sceglierli Insieme?
L’eccellenza enogastronomica contemporanea si costruisce su due pilastri fondamentali: la coltivazione biologica e la certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta). Sebbene operino su livelli diversi — rispettivamente ambientale e geografico — questi due framework si integrano in modo sinergico per garantire tracciabilità, autenticità e performance sensoriale. È questa la filosofia alla base dei prodotti di Borgunto, un’azienda agricola toscana certificata che produce Chianti DOCG biologico e olio extravergine d’oliva biologico DOP nelle Colline Aretine.
Co oznacza rolnictwo ekologiczne?
Model ekologiczny wyklucza stosowanie środków syntetycznych: żadnych chemicznych pestycydów, nawozów sztucznych, herbicydów ani GMO. System opiera się na precyzyjnych i weryfikowalnych zasadach:
- Zarządzanie żyznością gleby: techniki takie jak płodozmian i stosowanie kompostu w celu regeneracji gleby.
- Zrównoważony rozwój środowiska: zmniejszanie śladu ekologicznego i ochrona różnorodności biologicznej.
- Jakość produktu: mniejsze pozostałości chemiczne i większa gęstość odżywcza.
- Certificazione obbligatoria: audit annuali da enti terzi accreditati (es. ICEA, Bioagricert) assicurano conformità end-to-end, dal campo alla bottiglia.
Co gwarantuje certyfikat DOP?
ChNP to europejska norma, która wiąże produkt z określonym obszarem geograficznym i ścisłymi specyfikacjami. W praktyce:
- Produkcja lokalna: uprawa, przetwarzanie i pakowanie muszą odbywać się w granicach obszaru chronionego.
- Genetyka rodzima: Dozwolone są jedynie tradycyjne odmiany winorośli lub kultywary — na przykład Sangiovese na wino, Frantoio i Leccino na oliwę.
- Standardowe procesy: uznane i sprawdzone metody, łączące tradycję i zrównoważoną innowację.
- Audyty łańcucha dostaw: Niezależne kontrole weryfikują zgodność na każdym etapie produkcji.
Organiczne + DOP: Model Borgunto
Borgunto wdraża oba standardy, aby oferować produkty o wysokiej wartości dodanej, zarówno sensorycznej, jak i etycznej:
- Organic Chianti DOCG: uzyskane z winogron Sangiovese uprawianych bez użycia środków chemicznych, o złożonym profilu aromatycznym (wiśnia, fiołek, słodkie przyprawy) i podwójnym certyfikacie organic + DOP.
- Organiczna oliwa z oliwek extra virgin: Średnio owocowa, z zielonymi nutami karczocha i gorzkich migdałów, z oliwek zbieranych ręcznie i tłoczonych w ciągu 12 godzin w celu uzyskania maksymalnej stabilności i zawartości polifenoli.
To połączenie — organiczne dla efektu, DOP dla identyfikacji — przekształca każdą butelkę w identyfikowalny, zrównoważony i wydajny produkt.
Kupowanie produktów Borgunto to nie tylko wybór smaku: to etyczne i świadome wzbogacenie posiadanego asortymentu produktów spożywczych.
