New Olive Oil, White Truffle, and Red Wine: The Seasonal Trio That Defines Autumn

Q: L'olio DOP deve essere sempre amaro e piccante?

No, ma lo è spesso quando è novello (prodotto da olive verdi). L'amaro e il piccante sono indicatori di polifenoli e freschezza, non difetti.

Q: How is it stored correctly?

Store in a cool (16–18°C) dark place, away from heat sources. Once opened, consume within 2–3 months.

Q: Can it be used for cooking?

Yes, but its organoleptic value is best expressed raw. When cooking, add it at the end to preserve its aromas.

Amministratore — Sat, 18 Oct 2025 08:20:22 +0000

New Olive Oil, White Truffle, and Red Wine: The Seasonal Trio That Defines Autumn

L’autunno non è solo una stagione: è un ciclo produttivo ben definito. Tra ottobre e dicembre, tre ingredienti chiave raggiungono il loro apice qualitativo: l’olio nuovo, il tartufo bianco pregiato e il vino rosso artigianale. Presso Borgunto, questi prodotti non sono trattati come semplici alimenti, ma come indicatori stagionali di tracciabilità, freschezza e maestria artigianale.

🫒 New Oil: The First Extract of the Season

New oil is the unfiltered juice of the first olives of the season, obtained from traditional cultivars such as Frantoio, Leccino, and Moraiolo. Harvesting is done by hand and pressing within six hours ensures maximum preservation of volatile aromas and bioactive compounds.

Il risultato è un olio extravergine con fruttato verde intenso, note sensoriali di cartofo crudo, erba appena tagliata e mandorla amara, e un piccante vibrante in gola — segno distintivo di una concentrazione di polifenoli superiore a 500 mg/kg.

Idee d’uso: perfetto su bruschette con pane neutro, zuppe di legumi, lenticchie o crostini semplici. Il suo equilibrio tra amaro e piccante lo rende ideale per chi cerca complessità senza artifici.

⚪ White Truffle: Autumn's High-End Ingredient

Il Tuber magnatum Pico, noto come tartufo bianco pregiato, è un fungo ipogeo che cresce spontaneamente in specifici ecosistemi boschivi. Raccolto con l’aiuto di cani addestrati, il suo aroma è una sinfonia complessa: aglio dolce, miele, muschio e sottobosco umido.

Borgunto lo trasforma in specialità pronte all’uso: crema al tartufo bianco, burro aromatizzato, maionese al tartufo estivo e oli aromatizzati — tutti senza conservanti né additivi, pensati per portare un ingrediente di nicchia direttamente in cucina.

Consiglio d’uso: grattugiare fresco su tagliolini al burro, uova in camicia o carpaccio. La delicatezza del calore esalta, non copre, il suo profilo aromatico.

🍷 Artisan Red Wine: The Ideal Companion to Autumn Flavors

Borgunto's red wine, made from Sangiovese grapes, is perfect for pairing with the season's more structured dishes. It stands out for its bright ruby color, a bouquet of ripe cherry, violet, and sweet spices, and soft tannins that conclude with a lingering finish.

Recommended pairings:

grilled or stewed meats
hard aged cheeses
first courses with truffles or mushrooms
tasting paired with new oil for a well-rounded sensory experience

🛒 Discover the Autumn Collection

Prodotti stagionali, tracciabili e lavorati a mano.
Spedizione protetta in tutta Italia ed Europa.

👉 Explore Oil, Truffles and Red Wine

Autumn quality, delivered with artisanal care.

Chianti Products

Chianti Reserve

Extra Virgin Olive Oil

Rosé wine

Garlic Sauce

Truffle Butter

Strawberry Jam

L'articolo Olio Nuovo, Tartufo Bianco e Vino Rosso: Il Tris Stagionale che Definisce l’Autunno proviene da Azienda Agricola Borgunto - I nostri vini Chianti.

Extra Virgin Olive Oil: A Complete Guide to the Best Oil

Amministratore — Sat, 20 Sep 2025 08:15:27 +0000

L’olio extravergine d’oliva DOP rappresenta il massimo livello di qualità certificata per un olio italiano. Prodotto secondo disciplinari rigorosi e legati a territori specifici, offre caratteristiche sensoriali uniche e garanzie di tracciabilità.

In questa guida scoprirai: cos’è la certificazione DOP, come riconoscere un olio di qualità, le fasi della produzione artigianale, tecniche di degustazione e dove acquistare con sicurezza.

Cos’è l’Olio Extravergine DOP?

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è un riconoscimento europeo che garantisce che un prodotto:

È interamente prodotto in una zona geografica delimitata
Utilizza cultivar locali (spesso autoctone, per almeno l’80%)
Rispetta metodi di raccolta e lavorazione tradizionali
Possiede caratteristiche sensoriali specifiche legate al territorio

“Meno del 3% degli oli italiani in commercio è certificato DOP. Questo marchio attesta tracciabilità, qualità e rispetto di standard produttivi elevati.”

How to Recognize a Real DOP Extra Virgin Olive Oil

Beware of imitations! An authentic DOP oil always has:

Etichetta dettagliata: indica cultivar, zona di produzione, data di raccolta e acidità (≤ 0,3%)
Colore brillante: da verde intenso a giallo dorato
Profumo vegetale: note di oliva fresca, erba tagliata, carciofo o mandorla
Sapore complesso: amaro e piccante, segni di polifenoli naturali
Confezione protettiva: vetro scuro o latta per evitare ossidazione
Prezzo coerente: difficilmente sotto i 12 €/litro per un DOP autentico

Quality Artisan Production

Raccolta tempestiva: olive raccolte al momento ottimale, spesso a mano
Lavorazione rapida: frangitura entro 12 ore per evitare fermentazioni
Estrazione a freddo: temperatura < 27°C per preservare aromi e antiossidanti
Acidità bassa: valore < 0,3%, indicatore di freschezza
Alto contenuto di polifenoli: > 300 mg/kg, con effetti antiossidanti

Come Degustare e Abbinare l’Olio DOP

5 steps for a mindful tasting:

Versa 1 cucchiaino in un bicchierino da degustazione
Scalda con le mani per 10–15 secondi
Annusa: cerca sentori verdi, fruttati o dolci
Assaggia con un “slurp” per ossigenare
Valuta l’equilibrio tra amaro e piccante

Recommended pairings:

Primi: zuppe di legumi, minestre, pasta semplice
Secondi: carni grigliate, pesce azzurro, verdure arrosto
A crudo: pane, formaggi, insalate, verdure cotte

Where to Buy Authentic DOP Olive Oil?

Acquista da siti ufficiali di produttori certificati
Verifica il logo DOP europeo e il numero di certificazione
Controlla sempre la data di raccolta
Preferisci confezioni da 500 ml o 750 ml per consumarlo fresco

Consiglio: molti produttori offrono kit degustazione per scoprire diversi profili sensoriali.

Frequently Asked Questions

L’olio DOP deve essere sempre amaro e piccante?

No, ma lo è spesso quando è novello. L’amaro e il piccante sono indicatori di polifenoli e freschezza, non difetti.

How is it stored correctly?

In un luogo fresco (16–18°C), al buio, lontano da fonti di calore. Una volta aperto, consumalo entro 2–3 mesi.

Can it be used for cooking?

Sì, ma il suo valore si esprime al meglio a crudo. Per la cottura, aggiungilo a fine preparazione per preservarne gli aromi.

Conclusion: Quality, Transparency and Taste

L’olio extravergine DOP è il risultato di tradizione, territorio e competenza. Sceglierlo significa investire in salute, sostenibilità e autenticità.