Toskansk ribollita borgunto — Den traditionella bondsoppan

Ribollita är kanske den mest ikoniska rätten från det toskanska bondköket: en enkel soppa med medeltida ursprung som under århundradena har blivit en symbol för regionens gastronomiska identitet. Namnet kommer från seden att "koka upp" gårdagens överblivna soppa, vilket gör den ännu tjockare och mer smakrik. Vår version respekterar troget denna sekelgamla tradition.

Traditionella ingredienser

• Toskanska cannellinibönor — proteinbasen i soppan
• Toskansk svartkål – den ikoniska ingrediensen, söt och läderig
• Gammalt toskanskt bröd – för sin typiska täta konsistens
• Kål, morötter, selleri, lök, tomat – den traditionella soffritton
• Toskansk extra jungfruolivolja – den sista touchen av kvalitet
• Inga konserveringsmedel, inget glutamat, inga tillsatser

Hur vi förbereder det

Vi följer det ursprungliga Valdichiana-receptet: långsam tillagning i en kastrull på låg värme i över 3 timmar, och tillsätter grönsakerna en efter en, med respekt för deras tillagningstider. Brödet tillsätts under de sista 30 minuterna för att absorbera buljongen och skapa den tjocka konsistensen som skiljer ribollita från en enkel minestrone.

Hur man värmer och serverar den

Häll innehållet i en liten kastrull och värm på låg värme i 5–7 minuter under försiktig omrörning. Servera rykande het med en generös skvätt extra jungfruolja och, om du vill, en nypa chilipeppar. Servera med knaprigt toskanskt bröd. För en ännu mer autentisk ribollita, värm den upp igen nästa dag: om den får stå över natten blir den ännu tjockare och mer smakrik.

Format och lagring

300 g burk — en generös portion för 1 person eller en förrätt för 2. Förvara svalt och torrt. Efter öppning, förvara i kylskåp och konsumera inom 2 dagar.

L'articolo Borgunto Ribollita Toscana proviene da Azienda Agricola Borgunto - I nostri vini Chianti.