La produzione industriale di marmellate \u00e8 un processo affascinante,sia ricetta che metodo di cottura rispecchiano quelli tradizionali. La confettura al prodotto fresco viene prodotta:<\/p>\n\n\n\n
Controllo: viene verificata la qualit\u00e0 della materia prima<\/p>\n\n\n\n
Cernita manuale visiva: vengono eliminati i frutti non idonei e eventuali corpi estranei<\/p>\n\n\n\n
Denocciolatura: dopo il lavaggio ai frutti gli vengono tolti i noccioli rimasti<\/p>\n\n\n\n
Concentrazione:nella bolla la cottura del prodotto avviene eliminando l’acqua contenuta nel frutto,poi si procede alla cottura sottovuoto questo consente di abbassare la temperatura di ebollizione e di preservare colore,sapore e principi nutritivi.<\/p>\n\n\n\n
Confezionamento: i vasetti di vetro vengono riempiti con la confettura a una temperatura di 80-85 gradi.Per garantire la non presenza alterazioni microbiologiche si pu\u00f2 effettuare il riempimento a caldo dove viene sfruttato il calore del prodotto per sterilizzare il contenitore.<\/p>\n\n\n\n
Sterilizzazione\/Pastorizzazione: dove non sia previsto il riempimento a caldo il prodotto confezionato passa attraverso un percorso di pastorizzazione.<\/p>\n\n\n\n
Riposo: 15 giorni dopo la produzione per verificare la totale stabilit\u00e0 microbiologica del prodotto.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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