Тосканский риболлита боргунто — традиционный крестьянский суп

Риболлита, пожалуй, самое культовое блюдо тосканской крестьянской кухни: скромный суп средневекового происхождения, который на протяжении веков стал символом гастрономической самобытности региона. Название происходит от обычая «повторного кипячения» оставшегося накануне супа, что делает его еще гуще и ароматнее. Наш вариант точно следует этой многовековой традиции.

Традиционные ингредиенты

• Тосканская белая фасоль — белковая основа супа.
• Тосканская черная капуста — культовый ингредиент, сладкая и кожистая.
• Черствый тосканский хлеб — из-за его типичной плотной консистенции.
• Капуста, морковь, сельдерей, лук, помидор — традиционный софритто.
• Оливковое масло первого холодного отжима из Тосканы — завершающий штрих качества.
• Без консервантов, без глутамата, без добавок.

Как мы это готовим

Мы следуем оригинальному рецепту Вальдикианы: медленное приготовление в кастрюле на медленном огне более 3 часов, добавляя овощи по одному, соблюдая время их приготовления. Хлеб добавляется за последние 30 минут, чтобы впитать бульон и создать густую консистенцию, которая отличает риболлиту от простого минестроне.

Как его разогреть и подать.

Вылейте содержимое в небольшую кастрюлю и нагревайте на медленном огне 5-7 минут, аккуратно помешивая. Подавайте горячим, обильно сбрызнув оливковым маслом первого отжима и, по желанию, щепоткой перца чили. Подавайте с хрустящим тосканским хлебом. Для еще более аутентичной риболлиты разогрейте ее на следующий день: если дать ей настояться ночь, она станет еще гуще и ароматнее.

Формат и хранение

Банка 300 г — щедрая порция на 1 человека или закуска на 2 персоны. Хранить в прохладном, сухом месте. После открытия хранить в холодильнике и употребить в течение 2 дней.

L'articolo Borgunto Ribollita Toscana proviene da Azienda Agricola Borgunto - I nostri vini Chianti.