L’Aglione della Val di Chiana è una varietà di aglio gigante tipica del territorio tra Arezzo e Siena, protetta da un presidio Slow Food e riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale toscano. Ha spicchi grandi come scalogni, un profumo intenso ma meno aggressivo dell’aglio comune e — caratteristica unica — non lascia il fastidioso odore persistente dopo la digestione. Il sugo all’Aglione è la preparazione che meglio ne valorizza il carattere: semplice, potente, autentico.

L’Aglione della Val di Chiana: perché è speciale

Аглионе (Allium ampeloprasum var. holmense) выращивается в Вальдикиане на протяжении веков на глинистых почвах, богатых минералами, которые придают луковице ее уникальные свойства. По сравнению с обычным чесноком, он содержит меньше аллиина, что делает его более усваиваемым и менее ароматным. Секрет соуса из аглионе – его сладкий, ароматный вкус: в меру насыщенный, но не перебивающий вкус томата.

Как мы это готовим

• Чеснок Val di Chiana PGI — отобранный и приготовленный вручную.
• Высококачественные итальянские томаты — плотная мякоть, сладкий вкус и оптимальная кислинка.
• Оливковое масло первого холодного отжима Borgunto — наше оливковое масло первого холодного отжима из холмов Ареццо.
• Медленное приготовление для смешивания вкусов — минимум 45 минут в кастрюле.
• Без консервантов, без глутамата, без искусственных загустителей.

Как его использовать — классическое блюдо: пичи алл'аглионе

Соус аглионе — традиционная заправка для пичи — крупной свежей тосканской пасты, похожей на толстые спагетти. Нагрейте соус на сковороде с небольшим количеством оливкового масла первого отжима в течение 5 минут, слейте воду с пичи (до состояния al dente) и выложите их прямо на сковороду, добавив воду, в которой они варились. Щедро посыпьте тертым сыром пекорино тоскано, и блюдо готово. Также отлично сочетается с ригатони, пенне или поджаренной брускеттой.

L'articolo Sugo all’Aglione proviene da Azienda Agricola Borgunto - I nostri vini Chianti.