Trufla letnia (Tuber aestivum Vittad.) to najpopularniejsza odmiana trufli we Włoszech, zbierana od maja do września w zalesionych obszarach wzgórz Arezzo. W porównaniu z cenioną białą truflą, charakteryzuje się delikatniejszym i ziemistym aromatem, ale jest znacznie tańsza i niezwykle wszechstronna w kuchni. Nasz majonez z letniej trufli oddaje jej wyjątkowy charakter w gotowym do użycia sosie, który przemieni każde danie w coś wyjątkowego.

Trufla letnia a trufla biała: różnica

Trufla letnia (Tuber aestivum) ma czarną skórkę i jasny miąższ z beżowymi refleksami oraz łagodniejszy, ziemisty aromat w porównaniu z intensywną truflą białą. Jej wszechstronność kulinarna jest większa: lepiej znosi upały, komponuje się z szerszą gamą składników i jest przystępna cenowo, co czyni ją idealną do codziennego użytku. Nie jest to gorsza wersja trufli białej – to po prostu inna odmiana, z własną, gastronomiczną osobowością.

Jak z niego korzystać

• Kanapki i burgery gourmet – zastąp klasyczny majonez wyrafinowanym akcentem
• Sos do maczania surowych warzyw, chipsów ziemniaczanych, paluszków z kurczaka
• Baza do sałatek z owocami morza i ośmiornicą – klasyczne toskańskie połączenie
• Sos do przystawek typu crostini i bruschetta
• Dodatek do jajek na twardo, gotowanych szparagów, karczochów
• Przyprawa do ziemniaków gotowanych lub pieczonych – zaskakujące efekty

Ochrona

Słoik szklany. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 5 dni. Nie nadaje się do bezpośredniego gotowania – zawsze dodawać na zimno lub z dala od ognia.

L'articolo Maionese di Tartufo Estivo proviene da Azienda Agricola Borgunto - I nostri vini Chianti.