{"id":33362,"date":"2022-08-09T04:09:58","date_gmt":"2022-08-09T02:09:58","guid":{"rendered":"https:\/\/borgunto.com\/oelfoerderung\/"},"modified":"2024-11-07T10:59:16","modified_gmt":"2024-11-07T09:59:16","slug":"oelfoerderung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/borgunto.com\/pl\/oelfoerderung\/","title":{"rendered":"\u00d6lf\u00f6rderung"},"content":{"rendered":"

Die Herstellung von nativem Oliven\u00f6l extra findet haupts\u00e4chlich in einer \u00d6lm\u00fchle statt, einem ausgew\u00e4hlten Ort, an dem die Oliven verarbeitet und gewogen werden, bevor sie zu \u00d6l verarbeitet werden. Die Verarbeitungsschritte k\u00f6nnen in f\u00fcnf verschiedene Stufen unterteilt werden: <\/p>\n\n

Waschen<\/h3>\n\n

Sobald die Oliven<\/a> in der M\u00fchle ankommen und vor dem Waschen gewogen werden, werden sie in einen Ladetrichter (eine Art Trichter, der speziell f\u00fcr landwirtschaftliche Produkte verwendet wird) gesch\u00fcttet, dessen Aufgabe es ist, alle Oliven auf das F\u00f6rderband zu bringen, das sie zum Entbl\u00e4tterungsger\u00e4t f\u00fchrt, das die Oliven von den Bl\u00e4ttern trennt.An diesem Punkt findet das Waschen statt, eine sehr wichtige Phase, in der die Oliven von allen Verunreinigungen wie Schlamm, Zweigen, Rinde und Erde befreit werden. Nach dem Waschen sind die Oliven bereit f\u00fcr die zweite Phase der \u00d6lgewinnung. <\/p>\n\n

\u00a0<\/h3>\n\n

Zerkleinern<\/p>\n\n

Im zweiten Schritt werden die Oliven zerkleinert, um eine dicke, cremige Paste mit stechendem Geruch zu erhalten. Beim Zerkleinern werden mechanische Scheiben verwendet, die die Steinfr\u00fcchte ohne Reibung zerkleinern und so eine Erhitzung der Steinfr\u00fcchte vermeiden: So werden Oxidationsmechanismen (die durch Hitze aktiviert werden) vermieden und die Qualit\u00e4t dieser Paste, die aus der Olivenschale, dem Fruchtfleisch und dem Stein besteht, bleibt erhalten. Die Pressmethoden sind: kontinuierlicher Zyklus in modernen M\u00fchlen und diskontinuierlicher Zyklus in traditionellen M\u00fchlen, die M\u00fchlsteine aus Granit verwenden, die die Oliven dank ihres Gewichts zerquetschen k\u00f6nnen.In den modernen M\u00fchlen hingegen werden mechanische Scheiben verwendet, die sich auf den Oliven drehen und es erm\u00f6glichen, sie zu zerkleinern und schnell eine homogene Paste zu erhalten, wodurch eine Oxidation vermieden wird, die das Endprodukt beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnte. Die erhaltene Paste ist bereit f\u00fcr die dritte Phase: das Kneten. <\/p>\n\n

Gramoling<\/h3>\n\n

Die Paste wird in die Knetmaschine gegeben, wo sie dank mechanischer Arme ger\u00fchrt und sanft erw\u00e4rmt wird; die Temperatur darf jedoch niemals 27\/28\u00b0C \u00fcberschreiten. Diese Phase ist die heikelste und wichtigste der gesamten\u00d6lproduktionskette<\/a>, denn in diesem Stadium werden die \u00d6l-Wasser-Emulsionen aufgebrochen: Die \u00d6ltr\u00f6pfchen l\u00f6sen sich vom Wasser und bilden gr\u00f6\u00dfere \u00d6ltropfen, die auf dem Wasser selbst schwimmen. Diese Aufspaltung findet in wasserdichten Tanks statt, um das \u00d6l vor Oxidation zu sch\u00fctzen. Au\u00dferdem muss die Knetphase innerhalb von 30 Minuten abgeschlossen sein, da sonst die Gefahr besteht, ein Produkt mit einem zu hohen S\u00e4uregehalt und irreparablen organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. <\/p>\n\n

Dr\u00fccken Sie<\/p>\n\n

Das Auspressen ist der letzte der Schritte, die zur Herstellung des \u00d6ls f\u00fchren; es kann hei\u00df oder kalt erfolgen. In diesem Schritt werden lediglich die drei Komponenten getrennt, die die w\u00e4hrend des Knetvorgangs erhaltene Paste bilden, n\u00e4mlich:<\/p>\n\n