Die Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittad.) ist die in Italien am häufigsten vorkommende Trüffelart und wird von Mai bis September in den Wäldern der Hügel um Arezzo geerntet. Im Vergleich zur begehrten weißen Trüffel hat sie ein feineres, erdigeres Aroma, ist aber deutlich günstiger und in der Küche außerordentlich vielseitig. Unsere Sommertrüffel-Mayonnaise fängt ihren unverwechselbaren Charakter in einer gebrauchsfertigen Sauce ein, die jedes Gericht zu etwas Besonderem macht.

Sommertrüffel vs. weißer Trüffel: der Unterschied

Die Sommertrüffel (Tuber aestivum) hat eine schwarze Schale und helles, beigefarbenes Fruchtfleisch. Ihr Aroma ist milder und erdiger als das der intensiven weißen Trüffel. Sie ist vielseitiger in der Küche einsetzbar: Sie ist hitzebeständiger, harmoniert mit einer größeren Bandbreite an Zutaten und ist erschwinglich, was sie ideal für den täglichen Gebrauch macht. Sie ist keine minderwertige Variante der weißen Trüffel – sie ist einfach eine andere Sorte mit ihrem ganz eigenen Geschmacksprofil.

Wie man es benutzt

• Gourmet-Sandwiches und -Burger – ersetzen Sie die klassische Mayonnaise durch eine raffinierte Note
• Dip-Sauce für rohes Gemüse, Kartoffelchips, Hähnchenfinger
• Basis für Meeresfrüchte- und Oktopussalate – eine klassische toskanische Kombination
• Sauce für Crostini und Bruschetta-Vorspeisen
• Passt zu hartgekochten Eiern, gekochtem Spargel und Artischocken.
• Würzmittel für gekochte oder gebackene Kartoffeln – überraschende Ergebnisse

Erhaltung

Im Glas. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Nicht zum direkten Kochen geeignet – immer kalt oder vom Herd nehmen.

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Borgunto Weiße Trüffelbutter – Das Gourmet-Dressing der Toskana

Die weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico) gilt als Juwel der italienischen Gastronomie: Ihr unverwechselbares, erdiges und umhüllendes Aroma vermag selbst einfachste Gerichte in ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis zu verwandeln. Unsere weiße Trüffelbutter vereint die Qualität frischer italienischer Butter mit Trüffelfragmenten aus den Hügeln von Arezzo und ergibt so ein gebrauchsfertiges Würzmittel von höchster Qualität.

Weißer Trüffel: Was macht ihn so einzigartig?

Im Gegensatz zu den häufiger vorkommenden und milderen schwarzen Trüffeln müssen weiße Trüffel nicht gekocht werden – sie werden roh oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt, da Hitze ihre flüchtigen Aromen innerhalb von Sekunden verfliegen lässt. Deshalb ist weiße Trüffelbutter das ideale Medium: Das Fett in der Butter fängt die Aromen des Trüffels ein und bewahrt sie, sodass sie sich in der sanften Hitze von frisch abgetropfter Pasta oder cremigem Risotto entfalten.

Wie man es benutzt

• Frische Pasta: 1 Teelöffel auf frisch abgetropften Tagliatelle, Pappardelle oder Pico de Gallo auflösen.
• Risotto: Für ein müheloses Trüffelrisotto erst nach dem Umrühren hinzufügen.
• Eier: Rührei oder Spiegelei mit Trüffelbutter – ein königliches Frühstück
• Crostini: Als Gourmet-Vorspeise auf warmem Toast.
• Rinderfilet: Eine Nuss, die auf dem gerade aus der Pfanne genommenen Filet zerlassen wurde.

Eigenschaften und Erhaltung

80-g-Glas mit goldenem Deckel. Gekühlt bei 0 °C bis +4 °C lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Nicht einfrieren. Um das Aroma der Trüffel optimal zu erhalten, das Glas nach Gebrauch stets fest verschlossen halten.

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