Die Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittad.) ist die in Italien am häufigsten vorkommende Trüffelart und wird von Mai bis September in den Wäldern der Hügel um Arezzo geerntet. Im Vergleich zur begehrten weißen Trüffel hat sie ein feineres, erdigeres Aroma, ist aber deutlich günstiger und in der Küche außerordentlich vielseitig. Unsere Sommertrüffel-Mayonnaise fängt ihren unverwechselbaren Charakter in einer gebrauchsfertigen Sauce ein, die jedes Gericht zu etwas Besonderem macht.

Sommertrüffel vs. weißer Trüffel: der Unterschied

Die Sommertrüffel (Tuber aestivum) hat eine schwarze Schale und helles, beigefarbenes Fruchtfleisch. Ihr Aroma ist milder und erdiger als das der intensiven weißen Trüffel. Sie ist vielseitiger in der Küche einsetzbar: Sie ist hitzebeständiger, harmoniert mit einer größeren Bandbreite an Zutaten und ist erschwinglich, was sie ideal für den täglichen Gebrauch macht. Sie ist keine minderwertige Variante der weißen Trüffel – sie ist einfach eine andere Sorte mit ihrem ganz eigenen Geschmacksprofil.

Wie man es benutzt

• Gourmet-Sandwiches und -Burger – ersetzen Sie die klassische Mayonnaise durch eine raffinierte Note
• Dip-Sauce für rohes Gemüse, Kartoffelchips, Hähnchenfinger
• Basis für Meeresfrüchte- und Oktopussalate – eine klassische toskanische Kombination
• Sauce für Crostini und Bruschetta-Vorspeisen
• Passt zu hartgekochten Eiern, gekochtem Spargel und Artischocken.
• Würzmittel für gekochte oder gebackene Kartoffeln – überraschende Ergebnisse

Erhaltung

Im Glas. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Nicht zum direkten Kochen geeignet – immer kalt oder vom Herd nehmen.

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